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Encoding:
Text File  |  1999-03-15  |  2.3 KB  |  68 lines
  1. Path: decwrl!recipes
  2. From: nemo@rochester (Richard Newman-Wolfe)
  3. Newsgroups: alt.gourmand
  4. Subject: RECIPE: Mustard greens
  5. Message-ID: <12336@decwrl.DEC.COM>
  6. Date: 12 Feb 88 06:17:40 GMT
  7. Sender: recipes@decwrl.DEC.COM
  8. Organization: University of Rochester, Computer Science Dept
  9. Lines: 56
  10. Approved: reid@decwrl.UUCP
  11.  
  12.  
  13.           Copyright (C) 1988 USENET Community Trust
  14. Permission to copy without fee all or part of this material is granted
  15. provided that the copies are not made or distributed for direct commercial
  16. advantage, the USENET copyright notice and the title of the newsgroup and
  17. its date appear, and notice is given that copying is by permission of
  18. the USENET Community Trust or the original contributor.
  19.  
  20. .RH MOD.RECIPES-SOURCE MUSTARD-GREENS V "18 Oct 84" 1988
  21. .RZ "MUSTARD GREENS" "Cooked mustard greens with bacon and onion"
  22. Lucky you! Down home mustard greens!
  23. .IH "Serves 6"
  24. .IG "1 lb" "mustard greens" "450 g"
  25. .IG "\(12 lb" "bacon" "220 g"
  26. .IG "1" "yellow onion"
  27. .IG "\(12 tsp" "pepper," "2.5 ml"
  28. or to taste
  29. .IG "2 Tbsp" "vinegar," "30 ml"
  30. or to taste
  31. .PH
  32. .SK 1
  33. Wash the greens carefully about
  34. 5 times (like spinach, they can hide an incredible amount of grit) by 
  35. soaking, then swishing in the water, then shaking out above the water
  36. and checking for dirt in the water. Repeat until there has been no grit
  37. twice.
  38. .SK 2
  39. Now, a hand-sized clump at a time, slice into thin strips
  40. .AB "(\(12 inches" "(1 cm"
  41. wide is fine).
  42. .SK 3
  43. Cook the bacon in a deep dish to render the fat.
  44. .SK 4
  45. Remove the bacon and saut\z\(aae the onion slices until they are
  46. just beginning to turn brown. Add the sliced greens and stir over medium
  47. heat until they wilt, then add the reserved bacon and cover the dish.
  48. .SK 4
  49. When cooked, add pepper and vinegar, then serve.
  50. .NX
  51. How long you allow mustard greens to cook is a matter of taste.
  52. Traditionally, they are cooked to death (in excess of
  53. an hour). I prefer them cooked for about 10\-15 minutes after wilting. It
  54. is not usually necessary to add water, but do not allow them to dry out.
  55. There should be some ``pot liquor'' in the bottom when you're done, which
  56. people normally fight over.
  57. .SH RATING
  58. .I Difficulty:
  59. easy.
  60. .I Time:
  61. 10 minutes preparation, 30 minutes cooking.
  62. .I Precision:
  63. no need to measure.
  64. .WR
  65. Richard Newman-Wolfe (nemo@rochester)
  66. University of Rochester Computer Science Department
  67. (pass the cornbread and the field peas, please)
  68.